Deutsches Haus Pritzwalk - Heimat des Knieperfuchses

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Der Knieperkohl

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Die Geschichte des Knieperkohls beginnt mit dem Ende des Dreißigjährigen Krieges. In der Prignitz lebte nur noch ein Zwölftel der Bevölkerung und die übliche Winternahrung der Menschen war Sauerkraut. Da aber kein Weißkohl mehr vorhanden war, entschloss man sich in der Not, Futterkohl zu säuern. Daraus ist im Laufe der Jahre der heutige Knieperkohl entstanden. Knieperkohl ist somit ein dem Sauerkraut ähnliches Sauergemüse.

Die 3 Kohlsorten Weißkohl (60%), blauer Markstammkohl (30%) und Grünkohl (10%) wurden zerkleinert und gemischt, danach gekocht, ausgedrückt und anschließend schichtweise mit Salz und Weinreben in Steinzeugtöpfe eingestampft. Obenauf wurde ein Holzbrett per Feldstein beschwert, woraufhin sich eine Flüssigkeit bildete, in der der Kohl für vier bis zehn Wochen je nach Umgebungstemperatur milchsauer vergärt.

Die individuelle Zubereitung gibt dem Knieperkohl erst seine besondere Note. Unser Opa sagte immer: in den Knieper gehört alles was fett ist und Rauch hat. Hauptbestandteile eines Kniepergerichtes sind je nach Rezept: Schmalz, Speck, gepökeltes oder geräuchertes Eisbein, Kohlwurst (Lungenwurst), Knacker oder Kasslerkamm. Ein Kniepergericht wird in einer mit fettem Speck ausgelegten Schmorpfanne - ohne umzurühren - gebacken, bis sich das Fett auf dem Kohl abgesetzt hat. Erst danach wird es umgerührt. Dazu reicht man Pellkartoffeln.

Unser Knieperkohl wird nach einer Familenrezeptur von Horst Fenske’s Großvater, Georg Fenske, zubereitet. Dazu kamen eigene Kreationen, wie z.B. Kniepersülze, Knieperschmalz, Knieperbrot und Knieperrollbraten, die wir in unserem Angebot führen.

30.07.2011 - Auszug aus unserem Speisenangebot

Unser Knieperkohl wird selbst hergestellt und zubereitet. Das garantiert höchste Qualität.

23.07.2011 - Der Braunkohl

Vom Braunkohl zum fertigen Kniepergericht. Von der Saatpflanze über die Aussaat.Die Braunkohlpflanzen in verschiedenen Stadien.Die Verarbeitung der Kohlsorten,das Säuern sowie das Anrichten in der Küche und das fertige Produkt.